Про БУЛЬОНЫ

Мы все хотим сохранить красоту и молодость

нашей кожи . Делаем различные маски ,

процедуры , макияж ,…. А между тем,

количество морщин и эластичность напрямую

зависят от количественного содержания

в глубоких слоях кожи волокон структурного

белка — колагена , и внешними процедурами

это изменить невозможно : колаген должен

поступать в организм с пищей .

В каких же продуктах больше всего колагена ?

В мясе (птице), рыбе, а точнее в их костях,

хрящах, сухожилиях .

Но ни кости , ни сухожилия есть невозможно.

Зато, бульон из них — прекрасный источник

легкоусваиваемых коллагена и эластина,

а ещё микроэлементов — также, легкоусваиваемых.

Всё чаще в своём меню мы стали

отдавать предпочтение мясному

( рыбному ) филе ( жареное,

тушёное, запечёное ) , про бульоны

почти не вспоминаем, а зря : питательные

вещества из бульона усваиваются лучше,

да и нагрузка на печень — меньше.

Кроме того, бульоны сытнее, хотя их

калорийность в десятки раз ниже,

чем калорийность филе, а усваиваются бульоны гораздо полнее и легче,
чем филе.

Бульоны бывают :
— овощные — содержат микроэлементы,
низкокалорийны ;
— мясные ( если использовать только филе ) —
высококалорийны, в них преобладают
транспортные белки ( альбумины ),
такие бульоны создают большую нагрузку
на почки , но они незаменимы для организма
в состоянии нервного и физического
истощения ;
— мясо-костные — их мы получим при
отваривании мякоти и костей ( рыбы,
птицы, кролика, свинины,….) — калорийность
средняя, в них содержатся в больших
количествах МИКРОЭЛЕМЕНТЫ в нативном

виде, то есть легкоусваиваемые нашим организмом,

а также СТРУКТУРНЫЕ белки ( колаген и

эластин — отвечают за кожу, сосуды, кости,

ногти, волосы, мышцы,хрящи, слизистые

оболочки, нервные волокна ).

Необходимо особо отметить, что микроэлеметы
в бульоне содержатся в виде нативных
белково-минеральных комплексов, и именно
поэтому они способны легко проникать через
клеточные мембраны и включаться в обмен
веществ т.е. усваиваться практически полностью.
В то время, как «аптечные» микроэлементы
усваиваются не более, чем на 10%.

Учитывая, что мы практически постоянно
находимся в состоянии стресса , и выделяющийся
при этом гормон стресса кортизол — разрушает
колаген , наш организм нуждается в постоянном
пополнении запасов колагена, а в достаточном
количестве мы можем его получить лишь
из мясо-костного бульона, причём количество
костей должно быть преобладающим . Поэтому
употреблять такой бульон или блюда на его
основе ( борщ , каша , студень , плов , уха ,….)
следует хотя бы 2 — 3 раза в неделю.
Хорошо, если :
1 раз в неделю — бульон из рыбы ,
2-й раз — бульон из птицы,
3-й раз — бульон из кролика (свинины, баранины,….) —
таким образом будет полностью удовлетворена
потребность в различных микроэлементах и
аминокислотах.
Структурные белки и микроэлементы необходимы
на протяжении всей человеческой жизни :
— при беременности — они способствуют правильному
развитию плода ;
— в возрасте от 0 до 15-и лет — они формируют скелет
и мышечную массу ;
— их недостаток приволит к преждевременному
образованию морщин и общему старению организма ;
— в период менопаузы у женщин ( после 45-и лет )
достаточное количество колагена, эластина и микро-
элементов позволяют хорошо усваиваться кальцию,
защищая от остеопороза ( хрупкости костей ) ;
— мужчинам они позволят избежать проблем с
потенцией ;
— пожилым и ослабленным людям структурные
белки и микроэлементы позволят сохранить
эластичность сосудов и крепость костей , а
значит избежать инсультов и переломов .
Вот по всем вышеуказанным причинам кушать
блюда из мясо-костного бульона 2 — 3 раза в неделю
просто необходимо .
Мясное филе — это хорошо и вкусно, но заменить
отвар из костей оно не может : микроэле-
ментов в нём мало, да и белки , в основном,
транспортные, а не структурные.

Для тех, кто худеет, предлагаем приготовить
низкокалорийный мясо-костный бульон .
Готовится он так :
0, 5 кг костей птицы ( рыбы, свинины, кролика,….)
залить 1,5 — 2 л воды, добавить немного соли и
специи, довести до кипения и на медленном
огне варить ещё минут 20 ;
после чего жидкость слить в чистую посуду —
это концентрированный 1-й бульон , его калорий-
ность средняя , в его составе преобладают
стуктурные белки ( колаген и эластин ).
Оставшиеся кости снова залить 1,5 — 2 л воды, немного
соли и специи, довести до кипения , и на медленном
огне варить минут 40 — это 2-й бульон , он менее кало-
риен, в нём преобладают микроэлементы .
Первый и второй бульоны объединяют и
используют либо как самостоятельное блюдо,
либо для приготовления других блюд .
В рецептуры многих косметических препаратов
( кремы, шампуни ) входит колаген . Надо понимать,
что ввиду громоздкой структуры молекулы, из
косметических средств коллаген не сможет
проникнуть в глубокие слои кожи , а именно
эти слои отвечают за образование морщин .
И только коллаген, поступающий с пищей
способен поддержать достаточный баланс
структурных белков в организме , в том числе
и в коже.Прочная конструкция коллагена – это